» Seguir leyendo »]]> Por José Heinz

¿Hay algo mejor que te paguen por ir a restaurantes? ¿Es tan divertido como parece? Hablamos con críticos gastronómicos de Córdoba.

El periodismo –o para ser más precisos: eso que nos muestran los medios– es una profesión tan elástica que su ejercicio puede deparar actividades muy diversas. Digamos que como periodista o comunicador se puede ser analista económico, movilero en la Legislatura o corresponsal de guerra, con los riesgos y beneficios que supone cada uno. Dentro de ese abanico de posibilidades, y siempre por parte del imaginario colectivo, algunas de estas prácticas despiertan una envidia que nada tiene que ver con la sana. Por caso, el cronista deportivo (“¡Nooo…! ¿¡En serio te pagan por ir a ver a la Selección!?”) o el periodista de espectáculos, que entrevista a las estrellas del showbizz y nunca garpa su entrada a los recitales.

Más modesta y alejada del hervor popular que despierta el fútbol o el rock, hay otra rama periodística que vista de reojo parece ser el trabajo más piola del mundo: el de crítico gastronómico, aquel que escribe sobre todas esas delicias que tiene la suerte de probar. Claro que esto puede ser un prejuicio, es por eso que Circuz, al igual que el pueblo, quiere saber de qué se trata. ¿Será tan bueno como pinta?

Es un trabajo duro…

…pero alguien tiene que hacerlo, señores. Viernes por la noche, clima para camperita liviana. Estamos ubicados en un coqueto restaurante del complejo Dinosaurio junto a Mauro Duarte, picando unos bastoncitos de mozzarella mientras esperamos por el plato principal. A unos metros de nuestra mesa, un dúo de guitarra y bandoneón revisita algunos tangos tradicionales, repertorio perfecto para turistas con billetes raros.

Mauro edita el blog gastronómico Misfotosecuencias.com.ar y además tiene a cargo una columna para la revista Punto a Punto, en la que escribe sobre los restaurantes que visita. “Me encargo de reseñar los lugares, tengo una agenda planificada y trato de ir adelantado”, explica. “Veo la carta, los precios, los servicios. Suelo preguntar por la sugerencia del chef”, agrega después. Es lo que vamos a pedir, entonces: en esta oportunidad, la sugerencia viene en forma de carré de cerdo al malbec con manzanas al ron, verduras grilladas y un timbal de arroz. Una ensalada caprese y dos botellas de agua mineral completan la cena.

“No me gustan las franquicias, prefiero algo que sea único, un lugar donde poder sentarme a comer tranquilo, con una atención personalizada”, comenta Mauro. “A veces los dueños no quieren que les publiques una crítica de su local en Internet por temor a recibir comentarios negativos. Creen que es una desventaja, cuando es justamente lo contrario: si pasó un buen momento, el cliente lo va a agradecer, pero si tuvo que esperar 40 minutos para que le traigan la comida, es una crítica que te sirve para mejorar el servicio”.

Mientras transcurre la cena, Mauro anota sus apreciaciones en una libreta y toma fotografías de cada plato que llega a la mesa. El mozo va a percatarse de esos detalles y se nos acerca, atraído por la curiosidad. “Pongan en la nota que los atendí bien”, nos pide, mitad en joda, mitad en serio. Y remata: “Hay uno que escribe los jueves en el diario que zzssaaaaaa… –hace el gesto de pegar una cachetada– les da a todos pa’ que tengan”.

Comentarios anónimos

El mozo se refiere a Nicolás Marchetti, que redacta la columna de restaurantes de la Guía FdeS de La Voz del Interior. “Lo que hago es sentarme en el restaurante como un cliente más. Como, pago la cuenta y me voy. Claro que en ese lapso me fijo en las diferentes variables a tener en cuenta a la hora de hablar de un restaurante, donde la más importante, por supuesto, es la comida”, explica el mismo Marchetti, consultado por Circuz. “Pero también me fijo si tiene estacionamiento propio, en la ambientación, la limpieza general del salón. En cuanto a la higiene, orden y mantenimiento del baño soy muy estricto. Y en la atención, si los mozos saben y pueden explicar la carta, el estado del uniforme, la forma de comunicarse”, agrega.

Son tantas las cosas que tiene en cuenta para sus críticas (“Que una carta tenga muchos platos no significa que sea variada”; “cuando me llega el plato, me fijo en la presentación, en la demora, en la temperatura, en el sabor, en las texturas combinadas, en la originalidad”; “es muy importante la relación precio-calidad”; sólo por tirar algunas de las que reveló) que deja en claro que, en el rubro gastronómico, Nicolás la tiene bastante clara. “Con toda esa información, escribo una crónica de mi visita y dejo asentada mi opinión respecto a los diferentes pasos del servicio”, cierra.

Al margen de las opiniones que despiertan esta clase de artículos, las coincidencias o discrepancias que encontrará luego el lector, conocer el oficio de estos críticos deja dos cuestiones para pasar en limpio. Primero, y mal que nos pese, no es un laburo que pueda hacer cualquiera. La segunda es más importante: como toda práctica periodística, es útil a la comunidad. No sólo porque nos informa sobre el restó de moda o el bodegón que prepara el mejor pollo asado de la Docta, sino también porque debería hacernos reflexionar acerca de aquellos detalles significativos a la hora de comer afuera, que el común de los mortales, habituados al delivery o al choripán asesino de las 6 de la mañana, rara vez tenemos en cuenta. Y eso también forma parte de nuestra cultura alimenticia, así nos guste el especial de milanga o el sushi de salmón rosado.

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Es periodista. Edita la sección Espectáculos de Día a Día y, de vez en cuando, se divierte poniendo la voz para algunas publicidades.

Mientras estudiaba Comunicación Social, Diego Tabachnik cantaba en los No Retornables, una banda de barrio que alcanzó cierto reconocimiento en la noche cordobesa. De su paso por los escenarios de antros locales, arrastra ese amor por la música y los micrófonos. A fines de los ’90 trabajó como productor radiofónico en varias FM, hasta que ingresó como productor de A Decir Verdad, ciclo periodístico conducido por Miguel Clariá. Más tarde fue editor del portal cordoba.net y colaborador de Artes y Espectáculos de La Voz del Interior. En 2004 se sumó al lanzamiento del diario Día a Día, y actualmente es el editor de la sección Espectáculos.

Siempre le gustó jugar con las voces. Por eso, a mediados del año pasado, después de una fugaz suplencia de verano en Radio Mitre, hizo un curso de doblaje e interpretación con Aldo Lumbía en Estudios Multimedia. No buscaba nada más que “hinchar un poco los huevos”, pero en febrero de este año lo llamaron para decirle que estaba preseleccionado para grabar una publicidad. Entonces recordó que su demo había quedado en un banco e voces (www.voiceoverlatino.com) y, aunque no es actor ni locutor, se animó a probar suerte.

Recién cuando entró a la sala de grabación advirtió que la publicidad para la que iba a competir era sobre una nueva raspadita de La Voz del Interior, es decir, la empresa para la que trabaja. Claro que la agencia de publicidad no lo sabía.

Diego fue seleccionado y es la voz de “Números Pegados” que seguramente escuchaste varias veces en la radio. Después grabó varios spots, entre los que se destaca un personaje para una nueva publicidad de Sprite, y un par de audiolibros. “Es sólo un hobby”, dice mientras aguanta el flash, y pronostica que en la redacción sus compañeros lo van a “masacrar” por estas fotos.